隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們不僅追求吃得飽，更關注如何吃得安全、吃得健康。食品安全標準在整個食品安全工作中發(fā)揮著非常重要的作用，國家食品安全風險評估中心標準一室主任、研究員朱蕾介紹，“十三五”期間，我國食品安全標準工作成效是非常顯著。截至目前，共發(fā)布食品安全國家標準1366項。“目前的食品安全標準能夠基本覆蓋我國市場銷售以及老百姓消費的主要食品類別，覆蓋面能達到90%以上。”朱蕾表示。

進入夏季，食品污染導致的健康問題也隨之迎來高發(fā)期。國家食品安全風險評估中心標準二室主任、研究員王君介紹，致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或者動物發(fā)生疾病。食品中的致病菌常見的主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等等。據(jù)統(tǒng)計，我國每年由于食品當中的致病菌引起的食源性疾病報告病例數(shù)大概占全部報告病例數(shù)的將近一半左右。

為了控制食品當中的致病菌污染，預防食源性疾病，我國制定了食品當中的致病菌限量標準《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013），2013年發(fā)布，2014年7月正式實施。這個標準在分析我國多年來食源性疾病發(fā)生原因的基礎上，以及參照國際管理經(jīng)驗，結(jié)合風險監(jiān)測和風險評估的結(jié)果，充分聽取國家有關部門、研究機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等多方面的意見，對于我們食品當中的肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類以及即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即時調(diào)味品等11類食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌提出了限量的要求。

在選購食品時，除了注意致病菌的預防，還需注意食品添加劑一項。國家食品安全風險評估中心副研究員王華麗表示，根據(jù)《食品安全法》的要求，食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品中的一些人工合成的或者天然的化學物質(zhì)，常見的防腐劑、著色劑、營養(yǎng)強化劑、香精香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都屬于食品添加劑的范疇。她提示，凡是不在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的品種都不是允許使用的食品添加劑，比如常見的蘇丹紅、三聚氰胺等，就是不允許使用的食品添加劑品種。按照我國對食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、糖果里的著色劑、香精香料等，不太熟悉的比如食品加工過程中要用的酶制劑、萃取劑、脫模劑、澄清劑等，這種物質(zhì)也是屬于食品添加劑。在2300多種食品添加劑品種里，香料占了很大一部分，將近1800多種。

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