“月餅大戰”打響 企業如何防范食品安全
發布于 2019/08/09閱讀(1089)來源 ltrlw
摘要
盡管離中秋節還有一段時間，但月餅市場早已吹響營銷大戰的號角，不少超市、賣場、面包店都設立了月餅專區，并擺出了口味新穎、形式多樣的月餅。但月餅行業有一個“沉疴”，那就是食品安全問題。
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盡管離中秋節還有一段時間，但月餅市場早已吹響營銷大戰的號角，不少超市、賣場、面包店都設立了月餅專區，并擺出了口味新穎、形式多樣的月餅。但月餅行業有一個“沉疴”，那就是食品安全問題。每年中秋節都會爆出大小不一的月餅安全問題，對此，相關生產企業該從多方面入手來嚴把月餅的食品安全關。
月餅是中秋節各家各戶都會準備的點心，其巨大的銷量讓很多企業和個人看到了商機并加入“月餅大戰”。如今的市場上，除了傳統的月餅廠家、西餅店等，還涌現了很多標榜“手工”、“現烤”的私房月餅。這給消費者帶來更多選擇的同時，也帶來了很大的食品安全隱患。
那么，制作月餅時，應注意哪些食品安全隱患，又該如何避免呢？首先是異物污染，月餅的生產工序復雜，生產過程中容易混入異物。天津市某大型超市生產的月餅就曾被投訴在月餅中吃出類似紙條的異物。
面對異物污染隱患，月餅生產企業可使用X射線異物檢測儀對月餅進行異物檢測。X射線異物檢測儀主要利用X射線的穿透性來識別食物中是否含有異物，它能在高精確度的前提下分辨食品中可能含有的碎金屬、碎屑、塑料顆粒等污染物，嚴控生產安全。
其次是酸價超標。酸價反映了油脂酸敗的程度，月餅作為油脂類食品，原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等原因都會造成酸價超標，對消費者身體健康產生危害。去年張家港市市監局在對月餅進行抽檢時，發現蘇州某食品公司生產的蘇式椒鹽月餅酸價超標。
酸價超標問題該如何預防呢？生產廠家應將盡量將月餅的原料放置在冷凍冷藏設備中，生產月餅時，也要注意車間環境溫度的控制，避免應周邊環境溫度過高而導致酸價超標。
微生物超標也是月餅容易出現的食品安全問題。去年中秋期間，大慶市某食品有限公司生產的蘇子手工月餅、五仁手工月餅、葡萄干手工月餅等3批次產品就曾被檢出菌落總數超標，北京市、廣州市也曾爆出過月餅菌落超標的新聞。
食物的生產過程中，容易造成菌落超標的原因有很多。因此，生產企業要嚴把每一個生產環節。首要任務就是提高設備的自動化水平，從原材料到生產餅胚，到烘烤冷卻，再到檢測和包裝都用自動化生產線來完成，降低生產過程中的人工參與程度，避免人工帶來的污染問題。同時還要使用質量好的包裝設備，加強對外界微生物的阻隔性，減少包裝次品率，防范微生物污染問題。
除此之外，月餅的生產過程中還隱藏著其他的食品安全風險。對此，生產企業要做好原料的采購和貯藏工作，提高生產自動化水平，并運用食品安全檢測設備來為食品安全保駕護航，達到消費者對食品安全的要求，生產出健康、安全、美味的高品質月餅。
編輯點評：中秋是我國的傳統節日之一，每年到了這天，即使是不喜歡吃月餅的人也會吃兩口以應景。月餅作為中秋節不可或缺的重要組成部分，它不僅僅是一道美食，更蘊含著佳節團圓的美好祈愿。保護月餅安全，是保護人們舌尖安全的要求，也是弘揚中秋節的必然。
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