食品添加劑的檢測(cè)包括對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和對(duì)其在食品中殘留量的檢測(cè)。對(duì)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)而言，現(xiàn)有2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，有資質(zhì)和能力的檢測(cè)單位均可開展相應(yīng)的檢測(cè)工作，滿足食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營或食品安全監(jiān)管工作的需要。

　　對(duì)食品中食品添加劑殘留的檢測(cè)而言，中國做法與相關(guān)國際組織和發(fā)達(dá)國家的通常做法相同：對(duì)于規(guī)定了具體使用限量和范圍的食品添加劑，如防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等，都制定了相應(yīng)的檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn);對(duì)于來自天然植物或按生產(chǎn)工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低，無需區(qū)別添加或天然存在的情況，通常不制定檢測(cè)方法。

　　一直以來，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)(包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn))的制定是食品安全工作的重要內(nèi)容。衛(wèi)生部2011年5月新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料共2314種，并規(guī)定了使用范圍、用量和使用原則。這些食品添加劑品種在國內(nèi)外廣泛使用，并經(jīng)過了國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)安全性評(píng)估。

　　在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定的防腐劑、著色劑、甜味劑等332個(gè)常用品種中，274個(gè)已有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(包括質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法)，覆蓋率達(dá)82.5%。目前，衛(wèi)生部正在繼續(xù)加緊依法制修訂食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。中國地方基層食品添加劑檢測(cè)的能力建設(shè)亟待加強(qiáng)，有關(guān)部門在十二五規(guī)劃中已作出安排，以不斷增強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的裝備水平和人員隊(duì)伍素質(zhì)，不斷加強(qiáng)包括對(duì)食品添加劑檢測(cè)在內(nèi)的食品安全監(jiān)管之技術(shù)支撐。

　　衛(wèi)生部表示一向歡迎和尊重社會(huì)各界發(fā)揮監(jiān)督作用，希望社會(huì)各界繼續(xù)關(guān)心和支持標(biāo)準(zhǔn)工作，并提出建設(shè)性意見，共同為提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作水平而努力。

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