辣椒紅色素是從茄科植物辣椒中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強，安全無毒，而且具有很高的營養價值，是世界衛生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。

      辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。

      作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強，安全無毒，而且具有很高的營養價值，是世界衛生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。

      但目前，我國對色素的檢測方法主要是分光光度法，與國外相比還存在較大差距，因此國家特立專項進行研究。

      本論文運用高效液相色譜儀作為檢測手段對食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統的研究，根據高效液相色譜法的特點，以及辣椒紅色素的性質，選擇了最佳的分析條件。經過試驗建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法，并通過對方法的精密度、檢測限、樣品穩定性以及加標回收實驗，對本方法的方法學進行了考察，同時也較系統考察了辣椒紅色素的穩定性。

      高效液相色譜法檢測辣椒紅色素的最佳色譜條件:色譜柱Shim-pack CLC—SIL(M)(150mm×4.6mm ID)，流動相為V(正己烷)∶V(丙酮)=78: 22，檢測波長475nm，流速:0.8ml/min，柱溫40℃。

      試驗結果顯示:辣椒紅色素在10min內得到了較好的分離，線性范圍在0.022mg/m.