水分的含量會影響物質的物理性質，如重量、密度、粘度、折光率、水活度、電導率等。化學方法、熱重法或者干燥失重的方法等常用來測量水分的含量。
絕大多數的產品都含有水分。通常水分含量的多少無關緊要，但對于需要銷售的產品以及與含水量會影響產品的一些性質時需要測試水分的含量：
　　
　　-產品的保質期
　　
　　-粉末產品可能會凝固結塊
　　
　　-產品的流動性、粘度
　　
　　-產品的真實含量
　　
　　-濃度或純度
　　
　　-商業化的要求(復合產品的質量特性)
　　
　　-產品的營養成分含量