摘要
隨著社會工業(yè)的發(fā)展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，仿真度極高的偽劣產品給檢驗檢測工作帶來了巨大的困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法都失效。
內容
隨著社會工業(yè)的發(fā)展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，仿真度極高的偽劣產品給檢驗檢測工作帶來了巨大的困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法都失效。如何運用新型的技術手段來進行檢測，已成為當下的研究前沿，也是食品安全領域的重要保障。
近紅外光譜技術——摻假鑒別快速準確
近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm—2500nm。利用近紅外光譜儀可以完成樣品光譜信息的采集工作，通過內置的快檢模型軟件，可實現對食品質量指標的定性判別、定量分析，近紅外技術的優(yōu)勢主要體現在快速、準確、方便地進行食品品質分析，品種、產地來源鑒別，生產工藝鑒別，摻假鑒別等，
在美國、日本等發(fā)達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農產品等多個領域，而我國近紅外光譜技術的發(fā)展時間較短，目前主要應用于煙草、制藥等領域，在食品行業(yè)的應用較少。
質譜技術——應用廣泛效果好
食品組學是運用到食品分析和營養(yǎng)學分析范疇的一種研究方式，常用于鑒別食品的物種、產地和品質。在食品組學中，代謝組學技術應用非常廣，側重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。
代謝組學采用的技術基礎有質譜(LC-MS、GC-MS)和核磁共振。在對食品進行代謝組學研究時，需要用溶劑提取法、固相微萃取等方式對代謝物進行提取，然后采用液相色譜質譜聯(lián)用(LC-MS)、氣相色譜質譜聯(lián)用(GC-MS)、核磁共振等方法檢測代謝物，最后采用多種方法分析數據。
目前，同位素質譜和核磁共振技術等歐洲食品真實性前沿技術已逐步被中國食品科技界、食品行業(yè)和監(jiān)管部門認可，尤其是穩(wěn)定同位素質譜技術已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行業(yè)得到很好應用，并制定了相應的分析方法國家標準或行業(yè)標準。市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中，有時會出現含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調色和調味。利用基于質譜技術的食品組學技術可以成功鑒別摻假果汁。
新一代測序基因技術——食品檢測中的強大工具
下一代測序技術(NGS)是鑒定食品欺詐和驗證真?zhèn)蔚囊环N新型、快速的解決方案，可有效提高食品的可追溯性與安全性。基于龐大的物種數據庫信息(15000種哺乳動物類、鳥類、水產動物類、魚類、植物類、微生物和過敏原類)，NGS能識別食品樣本中含有的所有物種，是目前食品行業(yè)中強大的工具。
在“食品摻假”檢測中, 目前大多數檢測機構用于食品摻假測試的主要是第一代PCR技術，該技術在應用時需要對未知食品源添加進行預設，更多的是用于定性，存在一定的局限性。下一代測序技術 (NGS)既能定性也能定量，能夠有效突破第一代PCR技術只能做定性的局限。例如，在剛處理完牛肉的砧板上處理豬肉，再對該豬肉進行檢測，由于該豬肉很可能被污染，使用第一代PCR技術會顯示該豬肉摻有牛肉，而使用NGS技術，不但能準確的檢測肉類的肉源性成分，同時還能測定含量，在牛肉含量非常少的情況下，可以判斷該豬肉沒有故意添加牛肉。
食品安全，匹夫有責，關注食品安全就是關注民生大計。除了食品企業(yè)自身加大監(jiān)管力度之外，還需要各種食品檢測儀器的助力，在此也祝愿我國的食品檢測儀器可以精益求精，守護市民的飲食安全，讓人們吃得安心、放心、舒心。
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