摘要
近年來，隨著食品安全事故的頻發，人們對農藥化肥的使用更是到了談虎色變的地步。尤其是農藥超標導致的食物中毒事件，愈發加劇了社會大眾的恐慌心理。
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近年來，隨著食品安全事故的頻發，人們對農藥化肥的使用更是到了談虎色變的地步。尤其是農藥超標導致的食物中毒事件，愈發加劇了社會大眾的恐慌心理。部分消費者在購買時特地選擇有“蟲眼”瓜果蔬菜，以此來防備農藥殘留導致的隱患。如果農藥當真如此令人恐懼，那么其存在的意義又在哪里？
其實，農藥的使用由來已久。早在一千多年以前，人們便利用艾草、煙堿等天然物質達到去除病蟲害的目的。1939年，瑞士化學家米勒發現合成的DDT對所有昆蟲都具有極強的殺傷力。尤其在幫助作物增加產量和去除病蟲害上，DDT效果顯著，因此曾被大面積推廣，人類也由此進入化學農藥時代。這表明，農藥在產生之初，是飽受贊譽和期待的。
人們對農藥的抗拒心理主要來自于以下兩個層面：其一，喝農藥自殺事件屢見不鮮。尤其是在農村地區經常發生喝農藥自殺事件。農藥毒性大，死亡率較高，因此很多人將農藥與毒藥等同起來。以百草枯為例，百草枯是一種快速滅生性除草劑，屬于中等毒性農藥，但對人的毒性極大，并且至今沒有特效的解毒藥，口服中毒的死亡率極高，被人們冠以“民間死神”的稱號，曾引起極大的社會恐慌。其二則是農藥超標導致的安全事故頻發。根據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒事件，死亡超過11萬人。農藥過多殘留在果蔬中還會導致癌癥、白血病、記憶力衰退等。
近年來，我國農藥有效成分也在陸續改進中，各種高毒、中毒農藥也已經被陸續淘汰。我國同時還是世界上主要的農藥生產國和出口國。國產農藥的廣泛使用進一步表明我國的農藥已經逐漸走向綠色、生態化的發展道路。而消費者對于農藥的恐懼歸根結底還是在于不能很好的判斷農藥殘留與農藥超標之間的區別。
農藥殘留指的是在農業生產中施用農藥后，一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、 水產品中以及土壤和水體中的現象。農藥超標則是指殘留在作物中的農藥劑量超過國家標準范圍，并且會對食用者的身體產生不同程度損害的現象。事實上，農藥殘留是使用農藥后的正常現象，只要保證農藥殘留量在國家標準范圍內，農產品就是安全的。部分針對農藥發生的食品安全事件，歸根結底是由于農藥超標。
針對農藥殘留的檢測，我國已經具備了相對成熟的檢測技術，無論是光譜法、酶抑制法還是色譜法等，都能對農藥殘留是否超標做出檢測。其中，色譜法是通過分析物質在固定相和流動相之間的分配系數的不同達到分離目的,并將分析物質的濃度轉換成易被測量的電信號,然后送到記錄儀記錄下來的方法。光譜法則是根據有機磷農藥中的某些官能團或水解、還原產物，與特殊的顯色劑在特定的環境下發生氧化、磺酸化、絡合等化學反應,產生特定波長的顏色反應來進行定性或定量測定。 酶抑制法是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿的活性，影響昆蟲的正常神經傳導，使其中毒致死這一原理進行檢測的。
除此之外，近年來興起的快速檢測技術也漸漸登上農藥檢測的舞臺。傳統的檢測技術成本高且對環境的要求比較苛刻，因此催生出以化學速測法、免疫分析法、活體檢測法等多種快速農藥殘留檢測技術。此外，我國還依據市場需要研發了專用儀器——農藥殘留快速檢測儀，在食品安全監督部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發基地等領域都有顯著的檢測功效。
在農殘問題上，消費者需要保持理智的心態，合理對待農藥的使用。隨著科學技術的進步，我國的農藥成分和使用技術不斷升級，只要加強好對食品的生產渠道、流通領域的監管，再輔之以先進的檢測技術，農藥超標的問題就會得到有效遏制，人們的正常飲食也將得到有力保障。
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