食品中脂肪含量若較高，人體攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，高熱量高脂肪的食物正在慢慢離我們遠(yuǎn)去，0脂肪時(shí)代已正式開(kāi)啟，0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧，是搭配沙拉必不可少的選擇。近期我們收集到兩款0脂肪產(chǎn)品的沙拉汁，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注脂肪含量為0g/100g，我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證一下。其中脂肪含量測(cè)定原理為：將試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來(lái)，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

2實(shí)驗(yàn)部分

2.1儀器

SXT-06索氏提取儀；蒸發(fā)皿；分析天平；水浴鍋；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒                                    

2.2試劑

實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。

石油醚（30~60℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。

3實(shí)驗(yàn)方法

3.1儀器準(zhǔn)備

請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。

3.2樣品制備

稱(chēng)取混勻后的試樣10g左右（精確至0.0001，記為m），置于蒸發(fā)皿中，加入20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在電熱鼓風(fēng)干燥箱于100℃±5℃干燥30min后，取出，研細(xì)，全部移入濾紙框內(nèi)，蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒，均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，一并放入濾紙框內(nèi)。

3.3儀器參數(shù)設(shè)定

打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g

m0──溶劑杯質(zhì)量，g

m──試樣質(zhì)量，g

4.2結(jié)論

從以上數(shù)據(jù)可以看出兩種不同品牌沙拉（醬）汁中抽提出的粗脂肪含量很低。沙拉（醬）汁里面添加了一些植物配料如胡蘿卜、蔥花等，索氏抽提過(guò)程中也會(huì)將這類(lèi)配料中的植物色素、蠟質(zhì)抽提出來(lái)。由此可判定，該兩種品牌沙拉（醬）汁符合其營(yíng)養(yǎng)參考值中標(biāo)注的0脂肪是可信的。

《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中對(duì)于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值均未超過(guò)算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].

注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑為石油醚，抽提溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。

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