卡爾費休水分測定儀是基于與已知水當(dāng)量的卡爾費休試劑進(jìn)行定量反應(yīng)，測定存在于試樣中的任何水分（游離水或結(jié)晶水）的儀器。

卡爾費休水分測定儀是基于與已知水當(dāng)量的卡爾費休試劑進(jìn)行定量反應(yīng)，測定存在于試樣中的任何水分（游離水或結(jié)晶水）的儀器。
卡爾費休的基本原理是利用碘氧化二氧化硫時需一定量的水參加，反應(yīng)式為：
I2 + SO2 + 3C5H5N + H2O 2C5H5NHI + C5H5NSO3
C5H5NSO3 + CH3OH C5H5N·HSO4CH3
第一步反應(yīng)是與水作用，第二步反應(yīng)是使第一步的生成物砒啶三氧化硫絡(luò)合物與甲醇反應(yīng)，以促進(jìn)第一步反應(yīng)的進(jìn)行。

滴定過程由兩端加上電源的雙鉑電極跟蹤，從極化的雙鉑電極所得到的電流信號來控制滴定。當(dāng)溶液中只有碘化物存在時，電極極化無電流通過，而當(dāng)達(dá)到滴定終點時（水反應(yīng)完畢），溶液中游離碘存在，使電極去極化，電流驟增，使一個電極上的碘（Iˉ）被氧化，而另一個電極上同樣量的碘（I2）被還原，此時根據(jù)所消耗的卡爾費休試劑量即可計算出樣品中的含水量。